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      青岛小海鲜“末货”实为虾仔 数量少成了稀罕物

      2019-04-18 07:42:22
      来源:青岛早报
      责任编辑:亚麦

      原标题:海鲜“末货”鲜得让你没话说

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      ( 来源:青岛早报)

      春季是海鲜大量?#40092;?#30340;季节,走进海鲜市场,各种新鲜海鲜让人眼花缭乱。摊位前,一种外观类似虾酱的海产品却格外引人瞩目,在棘洪滩、上马、河套、红岛一带,当地人把它称作“末货”。记者走访发现,随着天气转暖,又到了吃“末货”的时候。

      探市

      新鲜“末货”供不应求

      上午9时许,城阳海鲜市场人来人往,摊位前,不少市民忙着挑选各种新鲜海产品,不少人大兜小兜在手,临走时仍不忘东瞧西瞧。鲅鱼、面包鱼、海螺、扇贝、虾虎、八爪鱼……摊位上的各类海鲜琳琅满目,而一种类?#24179;?#29366;,装在小盆里的海产品吸引了不少市民驻足。 “买点‘末货’回家吧,?#20828;?#40092;美营养丰富。 ”摊主王桂香热情地打起招呼,向记者推销起“末货”。

      记者看到,王桂香售卖的“末货”装在一个小盆中,外观呈灰色,?#23454;?#20026;软泥状,有一定颗粒?#23567;?#20945;近观察,“末货”其实是一只只身长五六毫米、颜色半透明状、前端有两个黑点的小虾仔,闻起来非常鲜美。

      “‘末货’15块钱一斤,一斤能做两三道菜呢。 ”王桂香说,“末货”以前是沿海渔民喜爱的美食,因为价格实惠营养丰富,现在?#35759;?#19978;越来越多的市民餐桌。它?#20828;?#40092;美,尤其是春季温度适宜,口感格外好。一般买一斤回家,可以分开做汤、炒鸡蛋、清蒸等,可做出多道美味佳肴。

      “买点‘末货’回家就着葱吃,我和老伴就好这口。 ”市民姚阿姨说,她每周都会买一两斤“末货”。相比于其他人爆炒、做汤等做法,姚阿?#22871;釹不?#21407;汁原味的清蒸 “末货”,且一定要配上葱?#36164;?#29992;。“买‘末货’的多是本地人,外地人大多不?#40092;丁?”王桂香说,一般市民一次就买个一两斤,算上每天饭店的供应量,她的摊位上一天能售出二三十斤“末货”。

      说法

      购买“末货”首选海捕

      “我卖的‘末货’都是今天早上从棘洪滩附近的渔民手中进的,非常新鲜。 ”王桂香说,“末货”一年四季都能买到,价格稳定在每斤15元左右,一般冬季时会贵些,但最高也就是十七八元。目前市场?#40092;?#21334;的“末货”分海捕和养殖池捕捞两种,二者在价格上差别不大,外观一致,但?#20828;廊创?#22312;差异。海捕“末货”?#20828;?#40092;美,养殖池里的“末货”有股土?#20219;叮?#20351;得口感大打折扣。

      说起挑选“末货”,姚阿姨可谓行家里手。 “我吃了几十年‘末货’,好坏一眼就能看出来。 ”姚阿姨说,“末货”打捞上岸后很容易变质,不冷冻的话,最多能放个两三天。“不要听什么越鲜越腥。”姚阿姨说,新鲜的“末货”一般?#20828;?#24456;小,即使有土?#20219;叮?#20063;不会特别明显。在外观上看,新鲜“末货”颜色明?#31890;?#34429;然整体呈泥状,但每个小虾都很?#39184;Α?/p>

      追溯

      “末货”是一种小虾仔

      为?#35859;?ldquo;末货”?当地渔民说,从海里捕捞的海产品俗称海货。以前,沿海一带小红尾虾居多,所以,一网捕上来的海货中小红尾虾就是大流货,而其他大一些的鱼虾蟹和八爪鱼叫做大货。起网后捡出大货后剩下的全是小红尾虾和小虾仔,用箩进行漂洗,由于小虾仔比红尾虾轻,便漂浮于上层,最后?#32654;汤槔坛?#25968;量较少的虾仔,这就是“末货”。所以说,“末货”是从大流货中提取的精品。

      “末货”有很多称呼,红岛人又叫它纳米?#28023;?#19996;海人称“末货”叫蠓子?#28023;?#36824;有人叫糠虾、丝?#28023;?#22240;为其像糠漂在海中随波逐流。红岛街道东大洋村村民王正杰说,以前,虾池里到处都能见到这种小?#28023;?#25429;捞时,渔民将特制的“蚊帐网”放入海中,一边走一边将网向前拉动,不用多久就能收获颇丰。然而,近年来这种小海鲜已是不常见。

      “末货”的产量很难估计,都是渔民自己去捞,捞回来多数都自?#27627;?#30528;吃,或者被饭店提前订?#28023;?#23569;数流入市场。记者在城阳海鲜市场转了一圈,只发现有两三个摊位卖“末货”的。 “这里卖‘末货’的摊位不超过10个,因为数量少,有些摊位早早就卖完了! ”王桂香说。在沿海一带,除了一些养滩人,很多村民都外出打工,不再愿意去网“末货”。 “‘末货’可是‘细货’,上得少,卖得也快,现在渔民一次网上10来斤就不错了。 ”

      变化

      从居家佐餐到?#20449;?#33756;

      “过去在渔民眼里,‘末货’就是一种居家过日子的小菜。 ”前海西渔民蔺延育说,在当地,新鲜“末货”吃起来很有讲究,一般不下锅,最好趁鲜生吃,吃的时候用筷子蘸上一些就可以了,足见它的珍贵。还有一种吃法,把刚出笼的馒头掰开,抹上生“末货”后再合上馒头,鲜味很快被馒头吸收,再打开馒头竟找不到“末货”了。

      如今,“末货”的数量越来越少,在市民眼中,它俨然是一个稀罕物。在海鲜市场,一听说要买“末货”,不少摊主连忙摆手:“现在‘末货’可不好买,你到附近的酒店问问吧,兴许会?#23567;?”记者在城阳一家酒店的点菜间里见到盛在塑?#34430;?#37324;的 “末货”,询?#23454;?#30693;,一份“末货”炒鸡蛋定价普遍要三四十元。 “别看价格不低,爱吃的人可不少,这可是?#20449;?#33756;呢! ”酒店工作人员说,每天酒店里的“末货”供应不超过3斤,有时来晚了根本吃不到。

      //相关链接 //“末货”位列岛城四小海鲜

      “‘末货’生长于胶州湾沿海一带,淡水中有,海水中也?#23567;?”城阳渔业技术人员王学勃说,“末货”繁殖能力较强,一般一个月就能繁殖一次。从分布上讲,岛城的棘洪滩、上马、流亭以及河套、红岛都有,此外,即墨、原胶南沿海也时常可见。

      在王学勃看来,“末货”之所以在城阳周边如此出名,除了当地人的生活饮食习惯外,与红岛蛤蜊节的举办也密不可分。“蛤蜊节举办期间,‘末货’与‘泥蚂’‘海沙子’‘?#21628;?rsquo;并列为青岛四小海鲜,使得它的名气大增。 ”

      (本版撰稿摄影 记者 王涛 实习生 孟超)

      [来源:青岛早报 编辑:亚麦]
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